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午餐如何才能吃得又好又健康?

网络整理 2019-06-24 最新信息

因于食源的不充足,中国古代平民只有早晚两餐(朝食和胧),汉代的贵族阶层开始在午间用餐,称为“饷食”。

据载唐末五代时期敦煌亦出现在两餐之间加小食的习惯。到了明代,江南富裕人家,朝夕亭午,每天均以三餐为足。

传统佛教有过午不食的戒律,即“日中一食”,一天只有午间一顿。世界各国情形大致类似。直到近代,食物产量提高,一日三餐才得以普及。

午餐如何才能吃得又好又健康?

中医眼里的午餐

俗语说:早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。这个说法具有一定的科学依据,就午餐而言,上午的工作业已消耗巨大的能量,下午尚需要继续劳作,故午饭承上启下,须摄取足够的食物才能应付。比如二战时德国士兵的伙食就是午餐占50%,晚餐占33%,早餐占17%。

中医认为,午餐的进食时间宜在午时(11点-13点),以12点-13点最佳,因为未时(13点-15点)是手太阳小肠经流注的时辰。食物经过胃的腐熟后,接受小肠的“受盛化物、泌别清浊”,把水谷精微和津液吸收,食物残渣和部分水液传送到大肠。

在食物的选择方面,考虑到现代都市的节奏,午间用餐时间一般偏短,而胃“喜润而恶燥”,属足阳明经,建议选用温和柔润的食材,避免脾胃负担太大,也有利于肠道的吸收。比如肥甘厚腻食品(含糖或脂肪过高)容易生湿,不建议;油炸煎炸食品容易伤阴,不建议;冰冻饮料之类容易伤阳,不建议;豆类食品难以消化,不宜过量;水果也不宜摄入太多,总能量不足。

对于缺血性心脏病或心力衰竭患者,饭后小憩是正确的方法;对于便秘人群,饭后顺时针按摩腹部,可以帮助肠道蠕动;对于糖尿病患者,饭后散步有利于餐后血糖的降低。

中国午餐吃什么

中国各地均有特色美食,都市生活甚至非常依赖外卖快餐,但也不乏精品。《舌尖上的中国》看到老夏夫妇就地取材,现捕海鲜水煮作为午餐,却是令大家食指大动。“因地制宜”是中国午餐的特点,符合中医“三因学说”的饮食养生原则,不同的地域产生不同的美食,也更适宜当地的人民百姓。

1、台湾蚵仔煎

蚵仔煎发源于闽南一代,起初是沿海地区作为替代粮食,主要的原料是牡蛎,精髓在于新鲜。牡蛎称为“海里的牛奶”,具有滋补肝肾、宁心安神、软坚散结的作用。在潮汕地区,亦称为“蚝仔烙”。

蚵仔煎采用鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及甜不辣酱作为原料制作而成。味道甜中带咸、咸中带辣,回味无穷,具有一定的强肝解毒、美容养颜的作用。牡蛎还含有较多的维生素,又含有丰富的碘质,且肉质柔软,易于消化。亦是一种常用的中药材,可用于治疗头晕、盗汗、遗精、崩漏、瘰疬等病症。

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2、山西打卤莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候,工艺讲究,成形美观,口感和劲道几乎完美结合。

莜面栲栳栳采用莜面、白面少许、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、葱、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。莜面的营养价值很高,含钙、磷、铁、核黄素。不仅耐饥抗寒,且具有增强免疫力作用,常食可提高降低胆固醇,对血糖控制也有一定帮助。

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3、贵州清明粑

清明粑制作历史已经有100余年,是居住在古称“五溪地区”的各族人民过春社节与清明节时食用的两种节日食品,具有鲜明的地方特点和浓郁的民族特色。

清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生等制作而成。清明菜又称鼠曲草、佛耳草,是常用中药材之一,味甘、性平、无毒,入肺经,具有祛风除湿、调中益气、止咳化痰的功效,还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有一定疗效。

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4、河南牡丹燕菜

牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席的首菜,成品洛阳燕菜可见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,令人拍手叫绝。其风味独特,汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。

牡丹燕菜采用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉、绿豆面等制作而成。白萝卜所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到一定的防癌作用,对于食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力,中医认为其性温,味甘、咸,可滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血。

这个夏天吃什么

夏日炎炎,不但伤津动气,还容易外感暑热。午间属于手少阴心经值班,更可出现咽喉干燥、心痛、口渴欲饮的表现。按照中医“四气五味”的理论,可以选择偏凉性、偏甘酸苦味的食物,有利于祛散暑湿和暑热,生津止渴,保留体液。但需避免过于寒凉,损伤脾胃。

夏季午餐要把握以下几个原则:

1、脾胃喜温热,避免寒凉伤胃,尤其是阳虚体质人群,更需要春夏养阳;

2、过于酸甜的食物可诱发胃酸分泌过多,导致胃痛发作;

3、过于辛辣的食物可耗伤胃部阴液,诱发胃火旺盛;

4、细嚼慢咽是最好的饮食习惯,尤其是消化不良和胃食管反流的人群;

5、不同的体质可以选择更适合自己的食物,但均衡饮食是前提。

1、广东椰子鸡汤

原料:新鲜椰子肉半个,鸡一只,盐,姜。

做法:先用筷子在椰子的气口那里搓个洞,把椰子水倒出;再用刀背轻轻的敲椰子的外壳,把里面的椰肉震松,把椰子砸开,取出椰肉,把椰肉切成小块;鸡肉切块;水煮开后,把椰子水倒入,加入姜丝;椰肉、鸡块都放进去用武火煮,等汤水开了之后,再改用文火慢炖3到4小时,最后放盐调味。

椰子汁具有解渴去暑,生津利尿之功效,可用于治疗中暑或发高烧等热病。与鸡肉一起炖用,共成益气生津,清热补虚作用。适用于各种年龄,疲倦无力,烦热口渴。

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2、牛奶炖木瓜

原料:木瓜1个、牛奶适量、冰糖20克。

做法:将木瓜去皮、从中对剖,挖去籽和馕;将木瓜切成小丁;取一大碗,将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合,包上保鲜膜,入锅中蒸15-20分钟即可。

木瓜性温味酸,中医入药川木瓜,具有平肝和胃、舒筋活络等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促进胆汁排泄,对胆囊炎的防治也有一定效果。牛奶炖木瓜不但蛋白质丰富,且具有一定的催奶作用。

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3、荷香莲子陈皮绿豆沙

原料:绿豆、莲子、干荷叶、陈皮、冰糖。

做法:绿豆洗净,加入4倍的水,倒入锅中,煮制10分钟,舀出约一半的绿豆水单独饮用;再煮至绿豆破皮,将绿豆皮捞出;莲子洗净后加入锅中煮约20分钟;将陈皮单独装入调料盒,放入锅中一起煮10分钟;然后加入冰糖再煮10分至融化;将干荷叶撒在绿豆汤的表面,不要搅拌,加上盖子煮5分钟,关火后再焖约10分钟后捞出荷叶;将煮好的绿豆汤倒入搅拌机容器内,将之前单独捞出的绿豆皮一起倒入;用搅拌机将所有食材搅打成沙即可。

本品中的绿豆性寒味甘,药食两用,具有消暑清热、利尿解毒的功效;荷叶味苦辛微涩,性寒凉,具有消暑利湿、健脾升阳的功效,加陈皮缓和其寒凉之性;莲子性平味甘,具有清心降火、健脾止泻的功效。故荷香莲子陈皮绿豆沙实为解暑常服之佳品,亦不伤脾胃。

本文作者:中医饮食营养汇(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703436220254388744/

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